Asciugare il panetto di tofu dal liquido di conservazione e tamponare tra due fogli di carta assorbente, in modo da eliminare il più possibile l'umidità

Tagliare a cubetti di 1,5 cm

Mescolare in una ciotola con l'olio evo e la salsa di soia, poi unire il tofu e mescolare per distribuire il condimento

Aggiungere l'amido di mais e mescolare ancora fino a quando i cubetti non saranno uniformemente rivestiti

Sistemare i cubetti di tofu in una piccola teglia rivestita di carta forno

E cuocere nel forno pre riscaldato a 200 gradi per 15 minuti

Mentre il tofu sta cuocendo procedere con la cottura del riso per assorbimento (al vapore oppure in acqua bollente come preferite)

Per prima cosa preparare l'acqua aromatizzata, portandola a bollore con una bacca di cardamomo schiacciata e un cucchiaino di sale
A questo punto lavare due clementine, prelevare la scorza con un pela verdure, solo la parte gialla
Aggiungere la scorza, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire

Sciacquare il riso, aggiungere l'acqua aromatizzata in rapporto 2-1 l'acqua deve essere il doppio del riso

Cuocere coperto fino a quando tutto il liquido verrà assorbito

Lavare bene le restanti clementine, grattugiare la scorza e poi spremere il succo di tutte quelle che avevate a disposizione

Riunire in una ciotola il succo delle clementine, e la scorza grattugiata (tenere da parte un pizzico)
Lo zucchero di canna integrale, l'aceto di mele, la salsa di soia, lo zenzero fresco spelato e grattugiato e l'amido di mais sciolto a parte in poca acqua fredda
Mescolare con una frusta per sciogliere eventuali grumi

Versare la salsa in un padellino, unire i cubetti di tofu dorati e portare a bollore a fuoco basso, mescolare spesso, fino a quando la salsa non si sarà addensata e avrà un bell'aspetto lucido