Carpaccio

Ceci Freschi • Rosmarino Fresco • Alloro • Funghi Freschi (champignon o porcini) • Gamberi Sgusciati • Menta Fresca • Olio Evo • Succo di Limone • Sale • Pepe

trancio di pesce spada • un melograno • Strumenti:

salmone abbattuto • olio d’oliva • limone • Pepe • Erba cipollina

bel cavolfiore freschissimo • pistacchi sgusciati o pinoli o mandorle • olive taggiasche • senape all’antica • olio extravergine d’oliva • abbondante di succo di limone • sale • pepe nero facoltativo

fichi maturi • olio evo • succo di limone • Sale • peperoncino piccante • rucola selvatica • aceto di mele • senape cremosa • olio di girasole • sale • fetta di pane casereccio • Olio extravergine di oliva •

fichi neri • halloumi • mozzarella fiordilatte • gherigli di noci • basilico e di timo • olio, glassa di aceto balsamico

quarto di una grossa anguria • Sale e pepe • Olio evo • Succo di limone • Foglioline di menta

Tentacoli di Totani • Mazzettino di Prezzemolo

Fettine Sottile di Vitellino

panino casareccio • carciofo mammola • Scaglie di grana • carpaccio di manzo affumicato • Sale e olio evo • limone succo

farina 0 • farina grano duro

pomodoro di Sorrento grande • Basilico • aglio • Olio evo • Origano • Sale • Olive bianche

grammi di anguria a fette non troppo sottili • grammi di filetto di merluzzo abbattuto in freezer • capperi non eccessivamente dissalati • pepe rosa • Olio evo • Scorza di limone • succo di limone

Fettine di Vitello Sottilissime • Parmigiano a Pezzo • Busta di Rucola • Limoni • Aceto Bianco • Olio di Oliva Extravergine • Sale

bresaola • rucola e pomodorini

carpaccio di pesce spada (non affumicato) possibilmente preso fresco in pescheria • lamponi • ribes • chicchi di melograno (o in alternativa un melograno che sgranerete) • Mezzo lime • Olio • Barba di finocchio

panino Tartaruga • carpaccio di manzo • foglie di cavolo nero • uvetta sultanina • Pecorino al peperoncino • Sale, olio evo • d'aglio

grammi di girello di manzo a fette sottilissime • pesto di spinacino (https://cookpad.wasmer.app/it/r/17121596) • Olio evo • Marmellata di peperoncino

carpaccio • uova • timo fresco • Olio extravergine di oliva • Sale • Pepe • Pangrattato • grandi peperoncini rossi • acqua • zucchero • aceto di cocco • raso di sale •

grammi di lacerto (girello) occhio alla direzione delle fibre • salsa teriyaki • maionese • salsa oknomi (si può sostituire con la salsa Worcestershire) • Sesamo bianco semi • Olio di sesamo

polpa di anguria • aceto di mele • miele • Menta fresca • Mezzo cucchiaino di sale • Peperoncino piccante • Olio extravergine di oliva

polpo 2 carote 2 gambi sedano 1 cipolla Grani di pepe • Limone succo Sale Olio Prezzemolo Santoreggia Melissa Ciuffi di finocchietto

croissant raffermo • Carpaccio di bresaola • pesca nettarina • noce di burro • Miele millefiori • Sale, Olio evo • senape • succo di limone • olio evo

orata di c.a. 400 grammi precedentemente abbattuta • Finocchietto selvatico • prezzemolo • Olio evo • Succo di limone • Peperoncino in polvere

grammi carpaccio di manzo • maionese (meglio se fatta in casa al momento) • ketchup • pasta di acciughe • tabasco o sriracha • rucola per guarnire • vodka

panino ciabatta • Carpaccio di manzo • Caciotta al peperoncino • Olio, sale e pepe nero • acqua • zucchero • sale • Limone

grammi di baccalà dissalato • Pepe rosa • Succo 1/2 limone • Scorza grattugiata di 1 limone • Olio evo

buon pane • avanzo di polpo carpaccio (va bene ance solo lessato o grigliato) • Finocchietto selvatico • Fiori di tarassaco • Foglioline di tarassaco • Maionese di polpo (come legante) • Succo di limone • Olio evo

polpo fresco o congelato • acqua • Olio evo • Succo di 1/2 limone • miele d’acacia • Peperoncino in polvere • Alcuni fiori di tarassaco