Cominciamo dal melone. Adagiatelo su un tagliere eliminate le due estremità e tagliatelo a metà.

Con l'aiuto di un cucchiaino eliminate i semini e tagliate tutta la buccia con un coltello affilato. Utilizzate un pelapatate e tagliate delle fette molto sottili. Man mano che le tagliate trasferitele in un piatto.

Riprendete le striscioline di melone e trasferitele sul tagliere da portata. Aggiungete della bresaola fine e tagliatela a pezzetti con le mani. Trasferite sulle fettine di melone. Passate sopra il succo di limone e delle scaglie di parmigiano reggiano. Infine date una macinata abbondante di pepe nero. Aggiungete a cucchiaio dell'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Preparate la glassa di aceto balsamico facendolo leggermente spesso. Mezza tazza da caffè di aceto balsamico in un pentolino e aggiungete 2 cucchiai di miele millefiori a filo. Accendete la fiamma molto bassa e fate sciogliere il miele con un cucchiaio di acqua fredda mescolando continuamente. Infine aggiungete mezzo cucchiaino di amido di mais. Spegnete la fiamma e mescolate per qualche minuto. Fatelo raffreddare del tutto.

Nel frattempo che si raffredda potete completarlo a piacere per farlo ancora più ricco con delle mozzarelle di bufala tagliate a pezzetti delle olive verdi formaggi e salumi a piacere.

Una volta che la glassa di aceto si è raffreddata e addensata passatela sopra il carpaccio con un cucchiaio senza esagerare. Ecco a voi un tagliere da portare in centro tavola e da gustare in compagnia nelle giornate estive.

Utilizzate delle pinze per insalatiera e trasferite nei piatti. Buon appetito a voi!!