Flan formaggio

topinambur • d'aglio • confezione di formaggio cremoso di capra • Per guarnire • Strumenti:

mozzarella di bufala • panna fresca • Sale e Pepe • pomodorini ciliegino • sale e pepe • zucchero • olio evo • origano • gelatina in fogli • piccole acciughe • basilico • pane integrale a cassetta

polpa di zucca • uovo intero • Per la fonduta • Strumenti:

zucchine • panna fresca • formaggio grattugiato • pinoli • uova • scalogno • d'aglio • Olio, sale e pepe • basilico o menta

spinaci • parmigiano • noci • uova • olio • sale • pepe • noce moscata • aglio • latte • gorgonzola

carciofi violetti • scalogno tritato • ricotta vaccina • colmo di parmigiano grattugiato • albume • maggiorana fresca • sale, pepe bianco

grammi di spianci • manciata di pinoli • uova • Mezzo bicchiere di latte • Noce moscata • Sale • grammi di crescenza • grammi di pecorino

porri • patate medie • pecorino grattugiato • uova • ricotta • Sale, pepe • Erba cipollina, zenzero,

zucchine • Olio • Aglio • Mezzo bicchiere di vino bianco • parmigiano grattugiato • pangrattato • panna da cucina • sale • uova • Fonduta • Prezzemolo • Fontina a cubetti •

patate americane • uova • parmigiano reggiano • burro • noce moscata • sale • Pepe • formaggio galbanino o scamorza • Per i funghi: • funghi finferli • aglio • prezzemolo •

zucca • uova • ricotta • Noce moscata • Sale • Pepe

uova • stracchino (io senza lattosio) • asparagi • farina (io di riso) • Sale, pepe, curcuma

Amaretti • Ricotta Vaccina • Mascarpone • latte condensato • uova intere • Amaretto • zucchero per il caramello • amaretti per la decorazione

Per la Pasta frolla alle mandorle • farina di riso finissima • farina di mandorle • fecola di patate • amido di mais • farina o amido di tapioca (o altra farina di riso per un effetto più rustico o altro amido di mais, per un effetto più setoso) • xantano • sale • zucchero semolato • burro non salato • uova grandi • Vaniglia •

cavolo rosso • ricotta • pecorino grattugiato • uova piccole • Sale • Pepe • Noce moscata • Olio extravergine di oliva • Bocconcini di pane raffermo • Burro o olio per imburrare gli stampini • Pomodorini ciliegino • Sale •

ricotta • pecorino romano grattugiato + 10 gr per la salsa • d’uovo • guanciale in petali o cubetti • Pepe

brodo di croste di parmigiano* • acqua • riso Carnaroli • vino rosso o birra rossa • burro • sale • pecorino romano grattugiato • parmigiano reggiano grattugiato • pepe nero fresco macinato • Pangrattago e burro per foderare • scamorza bianca • parmigiano reggiano grattugiato •

patate • panna da cucina • grana grattugiato • uova • sale e pepe • burro • formaggio brie

panna fresca • latte intero • parmigiano reggiano grattugiato • uova intere • tuorli • ricotta di mucca • Timo, noce moscata, sale e pepe • Per la crema al parmigiano • parmigiano reggiano grattugiato • panna fresca • Noce moscata, sale e pepe • Per la cialda di parmigiano •

Broccolo siciliano 800g circa • Uova • Besciamella:latte 1l,farina 80g,burro 80g,sale fino, noce moscat • Parmigiano reggiano grattugiato • Pangrattato • Sale fino • Pepe nero • Noce moscata • Per la salsa Mornay :una parte di besciamella, grana padano qb • Groviera a pezzettini • Panna

Gr.300 di broccolo romano • cipolla • Gr.40 di pecorino • albumi • panna fresca • limone • Per la fonduta: • dl. latte intero • farina • burro • tuorlo • gr.180 di fontina

staccante spray per torte; • pirottini monouso d'alluminio; • zucchine Trombetta d'Albenga; • uova intere (grandi); • tuorlo (grande); • di formaggio grattugiato; • basilico; • sale; • olio evo; • maggiorana; • zucchine Trombetta d'Albenga; • sale; •

asparagi • panna fresca liquida • Albumi (circa 4) • Pecorino o formaggio grana • cipollotti bianchi • Sale e pepe

zucchine • cipolla • uova • ricotta • grana • pangrattato • burro qb per stampini in alluminio • sale e pepe • olio evo • Per la crema al parmigiano • farina • noce di burro •

zucchine • uova • ricotta • Parmigiano grattugiato • olio evo • Sale

zucca (polpa) • ricotta • provola affumicata • panna fresca liquida (anche di soia o riso va benissimo) • uova • origano • sale • olio • pepe • burro per imburrare gli stampini