Lessate le patate in acqua bollente. (ca. 30-45 min. dipende dalla grandezza delle patate).

Nel frattempo fate cuocere i funghi in padella con l'olio, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo. Salate e pepate i funghi e una volta cotti teneteli da parte.

 Sbucciate le patate lesse quando sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate.

A questo punto mettete la purea ottenuta in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata e due tuorli (lasciate da parte gli albumi). Procedete amalgamando bene il tutto.

Adesso prendete il formaggio a pasta filante che avete scelto ed andatelo a tagliare a cubetti abbastanza piccoli, che andrete ad aggiungere al centro del vostro flan di patate.

Montate a neve ferma gli albumi ed incorporateli alle patate poco per volta mescolando dal basso verso l’alto così da non smontare il composto.

Imburrate 4 cerchi o stampini in alluminio. Prendete il composto del flan di patate ed andate a riempire per metà gli stampi.

Aggiungete, quindi qualche cubetto di formaggio al centro e ricoprite per bene colmando lo stampo fino al bordo.

Fate cuocete in forno preriscaldato a 180^C per circa 30' min.

Sfornate, completate con i funghi messi da parte e servite subito!