Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con l’olio di oliva.
Lavate le zucchine, privatele delle estremità e fate a dadini. Aggiungetele alla cipolla, salate e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, lasciando asciugare dall’eventuale liquido in eccesso.

Versate le zucchine cotte nel mixer, frullatele fino ad ottenere una crema uniforme e trasferitele in una terrina.
Aggiungete la ricotta setacciata, le uova, il parmigiano e il pangrattato. Mescolate bene gli ingredienti e aggiustate di sale e pepe.

Accendete il forno a 180°C

Sciogliete una noce di burro in un pentolino e spennellate gli stampini, riempiteli fino al bordo e appoggiateli su una teglia da forno.
Aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere in forno a bagnomaria per 35-40 minuti.

Per controllare lo stato della cottura fate la prova stecchino: infilatelo in uno stampino e ritiratelo fuori, se è asciutto il flan è pronto. Servire con la crema al parmigiano e la zucchina

Preparare la crema
Sciogliere il burro con la farina in un pentolino aggiungere il latte e sempre mescolando il parmigiano portare a bollore e far addensare
Ci sta benissimo una grattata di pepe