Filetto di manzo • funghi misti champignon e porcini • prosciutto crudo San Daniele a fette • pasta sfoglia • uova • senape • sale, pepe • burro • timo • olio EVO • scalogno
(per pezzo) di filetto o controfiletto di manzo alto circa 4-5 cm • Vino Porto • mela renetta (per porzione) • nocciole • zucchero di canna • miele • noce di burro • sale • Olio evo
filetto di manzo • funghi champignon • funghi porcini secchi • senape • sale • olio • pasta sfoglia (o di pasta brisee) • tuorlo • panna fresca • prosciutto crudo
Per la fonduta: • dl. latte intero • farina • burro • tuorlo • gr.140 di fontina • Per il filetto: • filettidi manzo • burro • olio evo • un buon vino rosso corposo (io ho usato Amarone) • radicchio rosso tardivo trevigiano •
Filetto di Manzo • spezie per marinare • mazze di tamburo • castagne • uova • arancia (succo e buccia grattugiata) • pangrattato • vino rosso • pepe al Whisky • Sale affumicato di quercia
filetto di manzo • di burro • poco brandy • cucchiaio di senape • scalogni • di champignon • di prosciutto crudo • rotolo di pasta sfoglia rettangolare • d'uovo • Olio evo • Sale e pepe
- Farina di tipo '00' • uova fresche di medie dimensioni • d'acqua (facoltativo) • olio extravergine di oliva • - Pelata di pomodoro San Marzano • - Filetto di manzo • - Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi grattugiato • olio extravergine di oliva • d'aglio • basilico napoletano fresco • Sale e pepe quanto basta • - Macinato fresco di carne di manzo e di maiale •
battuta di manzo (mi raccomando freschissima, io ho usato del filetto) • sale • olio evo • lime • olive taggiasche snocciolate • capperi • pomodorino • peperoncino • pane da finger oppure delle fettine di pane o dei semplici cucchiai monodose
