Tagliata di filetto di manzo al rosmarino con mini peperoni al forno
Il filetto è una parte della parte bassa della schiena dell’animale (lombata), subito sopra. Carne magra, tenerissima e priva di nervi. Viene venduto intero (forma conica, lunga e stretta) oppure già affettato, solitamente in fette piuttosto alte. Tenerissimo, il filetto è uno dei tagli più pregiati e magri e per questo tra i più costosi. Può essere di manzo, vitello o vitellone per quanto riguarda i bovini. Ha sapore più deciso nel manzo. Più tenero il filetto di vitello. Si ricava dalla costata, tolto l'osso e il controfiletto. Ideale per tagliate, arrosti, Bourguignonne, medaglioni.
Non contiene glutine.
Tagliata di filetto di manzo al rosmarino con mini peperoni al forno
Il filetto è una parte della parte bassa della schiena dell’animale (lombata), subito sopra. Carne magra, tenerissima e priva di nervi. Viene venduto intero (forma conica, lunga e stretta) oppure già affettato, solitamente in fette piuttosto alte. Tenerissimo, il filetto è uno dei tagli più pregiati e magri e per questo tra i più costosi. Può essere di manzo, vitello o vitellone per quanto riguarda i bovini. Ha sapore più deciso nel manzo. Più tenero il filetto di vitello. Si ricava dalla costata, tolto l'osso e il controfiletto. Ideale per tagliate, arrosti, Bourguignonne, medaglioni.
Non contiene glutine.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Il giorno precedente in una ciotola mettete un buon olio di oliva (tenete conto che sarà l'unico condimento della tagliata), poi unite il sale e un trito di aghi di rosmarino e uno spicchio di aglio. Ultimate con qualche rametto di rosmarino e fate macerare per circa 24 ore.
- 2
In un tegame dai bordi alti antiaderente capiente per l'intero filetto, mettete una cipolla tagliata a metà, una carota e una costa di sedano tagliati a pezzi grossolani e un misto di rametti di rosmarino, timo e origano freschi legati insieme. Ultimate con un dito di olio evo.
- 3
Tirate fuori dal frigo il filetto due ore prima. Trascorse le due ore massaggiatelo con olio, pepe e sale. Poi legatelo non stretto per non fargli perdere la forma in cottura. Scaldate il tegame delle verdure e a fiamma vivace inserite il filetto facendolo cuocere per 5 min sui quattro lati, senza mai girarlo se non ha completato i 5 min del lato, ma versandogli continuamente l'olio caldo del fondo. Poi mettete in forno preriscaldato ventilato per 7-8 min a 190°.
- 4
Fate raffreddare prima di tagliare, avendo l'accortezza di girare ogni tanto l'appoggio mentre riposa.
Massaggiate i mini peperoni con olio e sale, poi metteteli sulla leccarda con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 200° ventilato per circa 10 min. Poi in una padella mettete un giro d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e saltateli per un paio di min a fiamma vivace.
- 5
Impiattate, avendo in precedenza aggiustato di sale i peperoni e il filetto, con il filetto tagliato a fette di circa mezzo centimetro e irrorandolo di olio al rosmarino. Unite i peperoni.
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