Riso, stracciatella

riso venere • filetto di tonno rosso fresco abbattuto • stracciatella di burrata • avocado 🥑 • lime • Olio evo • Fiocchi di sale • Pepe nero

tagliatelle di riso venere #cascinaalberona • stracciatella • melanzane bianche • basilico fresco • speck affumicato • noce moscata • Olio EVO, sale e pepe

Riso Carnaroli • Brodo vegetale • Zafferano • Cipolla dorata • Vino bianco secco • Burro freddo • Parmigiano • Olio EVO • Sale • Pepe nero • Stracciatella • ’Nduja •

Riso Carnaroli • Zafferano in polvere • Cipolla dorata • Vino bianco secco • Brodo vegetale • Parmigiano • Burro • Olio extravergine d’oliva • Pepe nero • Sale • Stracciatella • Alici sott’olio sgocciolate •

Riso Vialone Nano (o Carnaroli) • Mirtilli • Gin • Acqua calda salata • Burro • Parmigiano • Sale • Mirtilli • Gin • Miele • Zucchero • Succo di limone •

riso Carnaroli • zucca pulita (delica o mantovana) • cipolla piccola • d’aglio • salvia • stracciatella di burrata • burro (20 g per soffritto, 20 g per mantecatura) • vino bianco secco • Brodo vegetale • nocciole tostate • Olio extravergine d’oliva • Sale e pepe nero •

zucca butternut • speck a dadini • stracciatella Andriese • olio Evo • brodo vegetale • riso giallo Gallo Versatile 5 min • Mezzo bicchiere d’acqua • Mezzo bicchiere di vino bianco • Mezza cipolla tritata • Per il brodo • d’acqua • carota •

riso Carnaroli • olio extravergine di oliva • scalogno • Brodo vegetale • fichi maturi • pecorino di Moliterno • burro • capocollo • Stracciatella • Pepe nero • fichi

Riso Carnaroli • peperone rosso • Stracciatella • vino bianco • Q. B • Brodo Vegetale • Timo • Burro • Parmigiano Reggiano • Olio Extravergine

riso • fiori zucchine • stracciatella • Brodo vegetale • Olio, pepe

Riso Carnaroli Riserva Alberona (Cascina Alberona) • melanzane • stracciatella • guanciale • panna fresca • latte intero • Sale Affumicato all’Ontano Salish (Cucinantica) • buon vino bianco secco • lt di brodo di verdura • Sale, pepe e Olio EVO

riso Vialone Nano (Doppio Volto) • mazzo di asparagi • cozze • vongole veraci • pomodorini confit (qui la ricetta) • Stracciatella • prezzemolo fresco • Bottarga (noi di Luccio Perca) • buon vino bianco • aglio • Curry Rendang (Cucinantica) • Peperoncino Guntur (Cucinantica) •

riso carnaroli • pelati • stracciatella • peperone rosso • cipollotto rosso di tropea • brodo vegetale • sale • pepe • foglie di basilico • olio evo • olive nere

cipolla • Acqua • grammi riso • gelato alla stracciatella • filo di olio • Mezzo dado vegetale • Codette du cioccolato

passata • salsicce sgranate • pisellini surgelati • Soffritto surgelato (vedi ricetta: riciclo verdure per soffritti) • Sale, olio, pepe • riso • Mozzarella • Stracciatella di bufala • Olio (o burro) • Sale • Pecorino • Basilico

riso Carnaroli • prosciutto crudo • stracciatella (preferibilmente di bufala) • melone • burro • parmigiano • brodo vegetale • vino • Pepe • spinacino per decorare

riso carnaroli • passata di pomodoro • scalogno • vino bianco • Brodo per il risotto • Olio • Sale • Basilico • Stracciatella

salsiccia (luganega) • riso carnaroli • stracciatella di bufala • parmigiano reggiano • lt di brodo di verdure • sale e pepe

riso tipo Carnaroli • funghi porcini essicati • cipolla bionda • olio evo • cl. birra scura tipo stout • brodo di manzo • stracciatella di mozzarella • prezzemolo • parmigiano grattugiato

Fagiolini Freschi • Stracciatella di Bufala • pancetta • Cipolla • Dado per il Brodo • Riso Carnaroli • burro • Vino Bianco • Olio Evo • Sale

riso carnaroli • verza rossa • salsiccia • carote • sedano • scalogno • Olio evo • sale • vino rosso • brodo vegetale • stracciatella (o altro formaggio) • Parmigiano grattugiato

Riso carnaroli • Mirtilli • Scalogno • Stracchino (o qualsiasi altro formaggio cremoso tipo ricotta, stracciatella, burrata, zola etc.) • Olio extravergine di oliva • Vino rosso (per sfumare) • Brodo vegetale

🥬250 gr riso • 🥬2 mazzetti spinaci • 🥬1 zucchina • 🥬150 gr di stracciatella di bufala • 🥬qb porro • 🥬2 cucchiai di parmigiano grattugiato • 🥬3/4 foglie basilico • 🥬mezzo bicchiere di vino bianco • 🥬brodo vegetale (circa 1,5 lt) • 🥬1 noce di burro

Sugo alla bolognese, fatto il giorno prima • patate medie • Riso • po' di brodo vegetale • Straciatella • Grana gratugiata

foglie di cavolo rosso • patate • scalogni • riso carnaroli • stracciatella campana • parmigiano grattugiato • Sale • olio Evo • Brodo vegetale • vino bianco secco

riso carnaroli • lt di Brodo di dado • capperi dissalati • o 5 foglioline di menta • aglio • scalogno • carciofi romani • Sale • Pepe • parmigiano • stracciatella • bella fetta di guanciale •

riso carnaroli • Zucchine • Aglio • Olio evo • noce di burro • parmigiano • brodo vegetale • stracciatella • Fiori di zucchina • Sale e pepe • Menta

riso carnaroli Riserva S. Massimo • Mezzo bicchiere di vino bianco • basilico • Acqua bollente • pomodorini camone • Sale • Olio evo • Zucchero • Scorza di un limone • stracciatella fredda • noce di burro freddo