Vegetale

Couscous precotto • ​Acqua (o brodo vegetale leggero) • zucchine romanesche • melanzana piccola • peperone rosso e giallo • fagiolini • olio extravergine di oliva • ​sale • giro di pepe macinato fresco

legumi (fagioli, piselli, lenticchie rosse, ceci) • Spezie • Olio extra vergine d'oliva • farina di ceci (o amido di mais) • Pangrattato (e per panatura)

peperoncini Chao Tian (piccantezza media noti anche come Sichuan Facing Heaven, Chao Tian Jiao 朝天椒) • pepe di Sichuan verde (Qīnghuājiāo 青花椒). In alternativa pepe di Sichuan rosso • olio vegetale • Funghi Cardoncelli • noci tritati fini • granulare di soia o pisello • sostituto della carne vegetale • Pixian Doubanjiang oppure doubanjiang cantonese like Lee Kum Kee (Pixian Doubanjiang 郫县豆瓣酱) • fagioli di soia nera fermentata (Dòuchǐ 豆豉) • zenzero tagliato finemente • aglio tagliato finemente • acqua oppure brodo vegetale •

farina integrale • farina tipo "0" • zucchero di canna (io di cocco bio) • sale • olio di semi di girasole • acqua ghiacciata⁠ • ciliegie fresche denocciolate • zucchero di canna⁠ chiaro (io di cocco bio) • amido di mais • farina di mandorle (o pangrattato) • bevanda vegetale (o latte a vs scelta) per spennellare • granella di pistacchio e zucchero a velo

latte di soia (io uso quello fatto da me) • panna vegana Hoplà • zucchero • destrosio • inulina • gomma di guar • estratto di vaniglia • sale • gelato

Olio extravergine di oliva • (circa 60g) Galbanino • Parmigiano grattugiato 30 mesi • Pepe nero • Salsa di soia • (per il ripieno) Acqua • Granulato di soia • Impasto • (per preimpasto, 400g per impasto principale) Farina tipo 0 • Olio di semi di riso • Sale fino • Zucchero •

Bevanda di soia • amido di mais • fecola di patate • agar agar • succo di limone • aglio in polvere • sale fino • lievito alimentare • olio di semi di girasole • yogurt di soia bianco senza zucchero

confezioni barattolo scolate e sciacquate lenticchie marroni • carote a crudo • erba cipollina fresca tagliata a piccoli pezzetti • paprika piccante • curcuma • sale fino • goccio olio evo x fare soffriggere carote tritate finemente • farina tipo 2 • salsa di soia • acqua fredda • farina tipo 2 • salsa di soia •

per preimpasto, 8g per impasto) Lievito fresco • Acqua • Farina tipo 0 • Farina Manitoba • Uova • + q.b. per spennellare Bevanda di soia • Malto • Zucchero semolato • Buccia grattugiata di limone • + q.b. per ungere la pellicola Olio di riso • Sale fino • Zucchero a velo vanigliato •

latte di soia • olio di semi • aceto

farina 00 • farina manitoba • acqua minerale a temperatura ambiente • lievito di birra fresco • zucchero • Olio di semi • Sale • Per la farcitura: • melanzana • sugo di pomodoro • funghi champignon • prosciutto cotto •

farina tipo 1 • fecola di patate o amido di mais • sale • bustina per dolci • bustina vanillina • cannella • cacao amaro • datteri denocciolati bio messi a mollo in acqua • banane mature • olio semi di girasole • bevanda di soia

Yogurt bianco senza zucchero Sojasun • Olio evo • 300 Farina di tipo 2 • 1 presa di sale • 1 cucchiaino di bicarbonato • Ripieno a piacere

riso • zucchine • scamorza a fette senza lattosio • Formaggio grana • carota • sedano • cipolla • Olio extravergine • scalogno • Sale • Pane grattugiato • noce di Burro senza lattosio

pasta da strudel da 250 gr • stracchino • zucchine alla julienne • pizzicone di sale • olio EVO • semi di sesamo • pepe • paprika dolce • grana grattugiato

Nutella Plant-Based • Carote • Farina • Farina di mandorle • Zucchero • g Latte di mandorla • Olio di semi • g Lievito per dolci • crema spalmabile o confettura di frutta • granella di pistacchi

pasta corta (io cellentani) • soia granulare

cavolo viola piccolo • cipolla rossa tagliata grossolanamente

mandorle pelate • acqua fredda

Fagioli neri o rossi (sgocciolati) • Pangrattato o farina d’avena • (opzionale) Concentrato di pomodoro • Paprica affumicata • Aglio in polvere • Peperoncino • Cumino • Sale • Pepe • Olio d’oliva • Yogurt greco 0% o 2% • frutto Succo di lime o limone •

pane (3x50) • avocado maturo • tofu affumicato • ceci in scatola • fiocchi di latte • carota • pomodoro • Sale, olio evo, pepe nero, origano, paprika

farina 00 • farina di mandorle • fecola di patate • zucchero • margarina vegetale • acqua fredda • lievito per dolci • mela e mezza Golden (300g circa) • confettura di albicocche • Staccante alimentare

grammi di cipolla gialla • grammi carote bio • grammi sedano • porri • pomodori secchi • fungo porcino essiccato • alloro fresco • rosmarino solo le foglie • Prezzemolo un mazzetto abbondante • grammi di sale marino fine per 1 kg di verdura pulita e tagliata

peperone rosso • cipolla

anacardi tenuti a mollo in acqua bollente naturali • sojasun bianco senza zuccheri aggiunti

carota media tritata per soffritto • cipolla bianca per soffritto

Tofu naturale spezzettato • anacardi dapprima bolliti per 15' in acqua bollente

pasta sfoglia • spinaci o friarielli • Philadelphia • patate • Parmigiano • olive nere • uovo

carote • zucchina • sedano • pomodorini • prezzemolo • cipolla • risone • macinato • pane raffermo o 4 fette di pancarrè • uovo • latte • sale •

farina tipo 2 • farina di mandorle