Lavare i peperoni, tagliarli a grossi pezzi concavi e posizionarli su una padella antiaderente unta d'olio. Cuocerli con un coperchio prima da un lato e poi dall'altro per circa 10 minuti. Spegnere il fuoco. Nel frattempo preparare la farcia mettendo in una coppa il panino sbriciolato, la mozzarella tagliata a dadini piccoli, qualche pomodorino, sale, non olio e a piacere qualche cappero e foglie di basilico.

Riempire i peperoni con la farcia e continuare la cottura sempre con il coperchio per circa un quarto d'ora a fuoco basso. Per fare la crosticina basta tostare in una padella un po' di pangrattato con un filo d'olio e metterlo sui peperoni.