Zampone precotto da 900 grammi • Pak choi • Olio extravergine di oliva • aglio • salsa di soia • Mezzo cucchiaino di miele • Semi di sesamo • carote • Olio extravergine di oliva • aglio • zenzero • Timo •
dì Cannonau • brodo di carne o vegetale • burro • Mezzo scalogno • timo • ginepro • Pepe nero in • Alloro • zucchero • amido di mais • mele golden • Mezzo scalogno •
e anca di pollo con pelle • cipolla bianca • peperoncino • limone a fette • Semi di cardamomo • Zenzero in polvere • Olio evo • Sale • Timo • Rosmarino • Salsa Teriyaki Marinade
riso Carnaroli Classico (Cascina Alberona) • polpo già cotto (qui la nostra ricetta Sous-Vide) • Limone non trattato • liquido di cottura • Zenzero fresco qb a piacere • Olio allo Zenzero • Timo Selvatico (Cucinantica) • Erba Cipollina (Cucinantica) • buon vino bianco • Sale, pepe e Olio EVO
Salsa di pane di segala: • pepe • brodo di pollo • pane di segala • piccola cipolla • aromi: rametti freschi di timo q.b • olio evo • rum (o vino bianco secco) • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • rollè di coniglio (come spiegato nei passaggi) • cipolline borettane • olio evo •
per 4 persone • pancetta fresca con cotenna • mele gialle • limone (buccia e succo) • Zenzero fresco • d’uovo • patate viola • Olio allo Zenzero • zucchero di canna • Timo Selvatico (Cucinantica) • Pimenton de La Vera Agrodolce (Cucinantica) • Miscela Colorado (Cucinantica) •
ceci lessati • d’aglio • limone bio • raso di cumino, in alternativa del curry • d’olio extravergine d’oliva • noci • Origano • Peperoncino in polvere • Timo • Zenzero in polvere • menta fresca • Sale iodato
petto di pollo tagliato a tocchetti • pomodorini • rondella spessa di zucchina divisa in 4 • olive verdi denocciolate • Erba cipollina • Timo • Zenzero in polvere • olio extravergine d’oliva • per spiedini • Sale iodato • Pepe
Riso Vialone Nano • limoni non trattati (buccia e succo) • sciroppo di glucosio • Timo Fresco • Olio EVO allo zenzero (o Olio EVO tradizionale) • Lemon Pepper (cucinantica) • Boccioli di Rosa Essiccati • Fiori di Ibisco Essicati • Sale, pepe e Olio EVO
Per il panino: • semola rimacinata • farina o (Manitoba) • olio di semi di girasole • colmo di miele di acacia • lievito di birra fresco • acqua minerale naturale • semi di sesamo • + 1 cucchiaio di latte per spennellare • Per il ripieno: • arrosto (vedi mia ricetta "Girello di vitello arrosto con fonduta") • Mais (cotto a vapore) •
Salsa di pane di segala: • pepe • brodo di pollo • fetta pane di segala • porro • aromi: rametti freschi di timo q.b • olio evo • rum (o vino bianco secco) • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per il brodo di pollo salutare: • ali di pollo complete • cipolla •
Per il corallo: • acqua calda con pistilli di zafferano • fecola (più ne mettete e più i buchi saranno piccoli) • olio di semi • Per il colore potete usare anche curcuma, nero di seppia, ecc • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • linguine di semola di grano duro • mazzancolle • Calamari a vostro discrezione (dipende da pezzatura) • datterini multicolori • mini peperoni multicolori • testa di aglio nero •
Salsa di pane di segala: • pepe • brodo di pollo • fetta pane di segala • piccola cipolla • aromi: rametti freschi di timo q.b • olio evo • rum (o vino bianco secco) • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • da 4 costine di maiale l'una • Aromi freschi (timo, rosmarino) • cipolline Boretane •
Costine di Maiale • Funghi Champignon • Olio di Oliva Extravergine • Aglio • Mazzettino di Prezzemolo • Sale • Pepe Nero • Rosmarino • Salvia • Zenzero in Polvere • Timo • Alloro •
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