Seitan fatto in casa
Il seitan è un ingrediente di base della cucina vegetale, che si presta a molteplici utilizzi e può essere sfruttato per preparare arrosti, scaloppine, straccetti, ragù e tanto altro. Si può procedere anche in casa con la sua preparazione, seguendo uno dei seguenti: una serie successiva di lavaggi in acqua di un impasto a base di farina manitoba (ricca di glutine), in modo da allontanare l'amido che è solubile in acqua conservando solo la frazione glutinosa, oppure un impasto diretto di glutine di frumento (in vendita sotto forma di "farina") e acqua. Io in questo caso vi presento il secondo metodo!
Seitan fatto in casa
Il seitan è un ingrediente di base della cucina vegetale, che si presta a molteplici utilizzi e può essere sfruttato per preparare arrosti, scaloppine, straccetti, ragù e tanto altro. Si può procedere anche in casa con la sua preparazione, seguendo uno dei seguenti: una serie successiva di lavaggi in acqua di un impasto a base di farina manitoba (ricca di glutine), in modo da allontanare l'amido che è solubile in acqua conservando solo la frazione glutinosa, oppure un impasto diretto di glutine di frumento (in vendita sotto forma di "farina") e acqua. Io in questo caso vi presento il secondo metodo!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Iniziare subito con la preparazione del brodo vegetale, predisponendo tutti gli ingredienti:
- pelare la carota e tagliarla in tronchetti;
- lavare la costa di sedano e ridurla in grosse rondelle;
- sbucciare la cipolla ramata (la mia era molto grande, ne ho usata metà) e tagliarla in grossi spicchi;
- pelare lo zenzero fresco e tagliarlo a fettine;
- sbucciare lo spicchio d'aglio;
- pulire le erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia) con un panno umido.
- 2
Riempire una pentola piuttosto capiente (è importante che sia sufficientemente grande perché poi dovrà accogliere il rotolo di impasto e il livello del liquido quindi si innalzerà) con 2 L di acqua fredda e unirvi tutti gli ingredienti preparati al passaggio precedente. Aggiungere anche l'alga kombu e la salsa di soia.
- 3
Portare a bollore, poi ridurre il fuoco al minimo (purché il bollore resti presente), coprire e lasciare cuocere per 1 ora.
- 4
Quando la cottura del brodo starà per terminare procedere con la preparazione dell'impasto, che potrà essere fatta in planetaria oppure a mano.
- 5
Versare il glutine di frumento nel recipiente scelto e, iniziando a lavorare, versare a filo l'acqua fino a quando non si otterrà un impasto omogeneo e sodo (fermarsi prima se si dovesse notare che l'acqua non viene più assorbita); ci vorrà poco tempo, 2-3 minuti al massimo.
- 6
Dare una forma il più possibile cilindrica all'impasto ottenuto e posizionarla al centro di un telo da cucina bianco e pulitissimo; non è un problema se l'aspetto del rotolo fosse irregolare e un po' impreciso, perché con la cottura diventerà molto più regolare, l'importante è solo cercare di dare una forma allungata (per quanto possibile) in modo da garantirne una cottura omogenea e facilitare il taglio in fettine una volta cotto.
- 7
Avvolgere il cilindro di impasto nel telo, chiudere le estremità a formare una sorta di caramella e fermarle con lo spago da cucina. Non serrare eccessivamente, perché il rotolo aumenterà di volume in cottura.
- 8
Immergere ora il rotolo nel brodo in ebollizione, attendere la ripresa del bollore e cuocere (sempre coperto e con fuoco al minimo) per un'altra ora. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente il seitan immerso nel suo brodo fino a temperatura ambiente; ci vorranno diverse ore, quindi volendo si può cuocere il seitan la sera e lasciarlo raffreddare in pentola tutta la notte.
- 9
Tirare fuori il seitan ormai freddo dalla pentola, aprire il telo e procedere al taglio in base all'utilizzo che se ne vuole fare.
- 10
CONSERVAZIONE IN FRIGORIFERO: Il seitan, una volta raffreddato, può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, completamente immerso nel suo brodo di cottura, fino a 5-6 giorni. All'occorrenza sarà sufficiente tirarlo fuori, sgocciolarlo bene e tagliarlo a fettine più o meno spesse, straccetti o altro, procedendo poi con la ricetta.
- 11
CONSERVAZIONE IN CONGELATORE: Il seitan cotto può assolutamente essere congelato, anzi, il passaggio in congelatore migliora ulteriormente la sua consistenza. Prima di congelarlo si dovrà sgocciolare dal liquido in cui è immerso, tagliarlo nella forma e nella quantità desiderate e poi avvolgerlo nella pellicola; così preparato, una volta inserito in un contenitore ermetico, potrà essere conservato in congelatore fino a 2 mesi.
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