Cominciate col marinare lo stinco dal giorno prima con una marinatura formata da vino bianco e aromi a vostro piacere (timo salvia pepe rosmarino).

Al momento della cottura fate rosolare con cura da tutti i lati in una pentola con olio d'oliva. Dopo questa operazione coprite fino a metà con della birra e fate cuocere a fuoco moderato per almeno un'ora.

Trasferite quindi in forno e fate cuocere per un'altra ora a 180 gradi coperto da stagnola.

Trascorso tale periodo togliete dal forno e fate raffreddare leggermente, fate deglassare il fondo di cottura aggiungendo del vino bianco, portate a ebollizione, filtrate il liquido ottenuto e usatelo per irrorare la carne. Potete servirlo intero o affettato al momento.