Preparate tutti gli ingredienti.

Prendete le carote, tagliate le estremità e pulitele. Con un pela patate ricavate delle fettine di carota sottili sottili.

Tagliate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella con un po' di olio evo. Aggiungete le carote, salate, pepate e cucinate per circa 5/8 minuti o finché le carote saranno un po' morbide. Una volta cotte lasciatele raffreddare.

Nel frattempo che le carote si cucinano, pulite e lavate la zucchina. Sempre con l'aiuto del pela patate, cercate di ottenere delle fettine sottili sottili. In una ciotola versate due/tre cucchiai di olio evo, sale, pepe e prezzemolo. Mettete le fette di zucchina a condire e lasciate riposare.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e dal lato lungo ricavate delle strisce di uguale larghezza.

Nella parte alta delle strisce stendete prima le zucchine, poi le carote con lo scalogno ed infine le fettine di speck. Ripiegate la parte di pasta sfoglia sotto ed arrotolate. Con una forchetta chiudete bene la rosellina.