Squamare e sfilettare il branzino, ricavarne dei tranci, cospargere con un filo d'olio, aggiungere un filo d'olio, sale, pepe e far marinare per mezz'ora in un piatto coperto da pellicola.

Pulire il calamaro, tagliarlo nel senso della lunghezza e ricavarne dei tranci. Far marinare come per il branzino.

Lavare accuratamente la costa di sedano, e con un pelapatate, ricavarne delle strisce sottilissime da mettere in una coppa con acqua e ghiaccio. Cominceranno ad arricciarsi da sole.

Cuocere il branzino in una teglia antiaderente partendo dal lato della pelle, quindi scottare velocemente il calamaro fino a renderlo croccante. Comporre il piatto versando qualche filo d'olio sulla frisa, dei pomodori tagliati a spicchi, quindi i riccioli di sedano e il pesce.