Cominciamo pulendo le cime di rapa, devono rimanere le infiorescenze e le foglie più piccole e tenere. Intanto mettiamo abbondantemente acqua in una pentola piuttosto capiente e portiamo a bollore. Quando bolle saliamo e versiamo le cime di rapa. Aspettiamo che torni il bollore e caliamo le nostre orecchiette. Facciamo cuocere per il tempo indicato nella confezione.

Nel frattempo in una padella mettiamo abbondantemente olio d'oliva, l'aglio privato dell'anima e le acciughe e cuociamo. Devono andare lentamente finché non si sciolgono completamente. Aggiungete anche il peperoncino, se lo desiderate. Quando sono sciolte togliete l'aglio. A questo punto anche la nostra pasta sarà pronta. Scoliamo la pasta e condiamo con l'olio e acciughe. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato.