Preparazione della farcitura :togliete le salsicce dal budello e mettete la carne in una ciotola, aggiungete la carne macinata di vitello, il parmigiano reggiano grattugiato, l'uovo sbattuto, il prezzemolo tritato finemente e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete il sale e il pepe.

Prendete le cosce di pollo disossate, posizionate il ripieno sulla carne e arrotolate aiutandovi con della carta forno chiudendo bene ai lati come fosse un salame. Prendete il petto di pollo e tagliate a fette, con un pestacarne battete leggermente le fettine. Posate su ogni fettina di petto di pollo un po' di composto della farcitura. Arrotolate con lo stesso procedimento di cui sopra.

Cuocere in forno per 50 minuti circa a 170 gradi, girando i rotoli din tanto in tanto. Bisogna controllare la cottura della carne, i rotoli realizzati con il petto di pollo cuociono prima.