In una ciotola montiamo con una frusta a mano i bianchi a neve ben ferma con un pizzico di sale. In un altro recipiente sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.

Aggiungiamo il burro fuso intiepidita e dopodiché incorporiamo gli albumi che abbiamo montato poco alla volta, amalgamandoli delicatamente.

Aromatizzare con l’essenza di vaniglia, e versare il latte, aggiungere quindi la farina fecola setacciata. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e denso.

Scaldare bene la piastra passando del burro sciolto. Una volta a calda la piastra, spalmare uniformemente con della pastella Udine a ricoprire la piastra e creare una Cial da di uno spessore uniforme. Chiudiamo la piastra facciamo cuocere i Waffle.

Quando il Waffle Assume un aspetto dorato in entrambi i lati è pronto. Possiamo farcirlo come più ci piace, dalla crema al cioccolato, alla marmellata che più ci piace, alla crema di pistacchi, con della frutta oppure semplicemente con dello zucchero velo.