Pizza al piatto e in teglia
Pizza al piatto e in teglia
Istruzioni per cucinare
- 1
Sciogliere il lievito nella ciotola della planetaria munita di gancio insieme all'acqua e il latte (i liquidi devono essere leggermente tiepidi).
- 2
Aggiungere la farina piano piano (senza nessuna fretta!) con un cucchiaio, l'olio a filo e in ultimo il sale.
- 3
Lavorare fino a che il composto non si attorciglia al gancio e lasciare riposare l'impasto per circa 15/20 minuti (la maglia glutinica in questo modo si distende ed è più facile dargli le pieghe).
- 4
Trascorso il tempo di riposo, dare una piega all'impasto, formare una palla e lasciarla lievitare direttamente nella placca del forno per circa 2 hr (l'impasto dovrà raddoppiare il suo volume iniziale).
- 5
Dopo il tempo di lievitazione, prelevare 250 gr di impasto e formare le classiche palline per la pizza al piatto (io ne ho fatte 3 pizze da 250 gr) e il restante impasto l'ho steso nella placca del forno leggermente unta d'olio (l'importante è non stirare l'impasto ma bensì schiacciarlo con i polpastrelli, se vedete che l'impasto si ritira, lasciarlo riposare 10 minuti e ripetere l'operazione di stesura).
- 6
Coprire gli impasti e lasciarli lievitare nuovamente fino al raddoppio.
- 7
Trascorso il tempo di riposo degli impasti, stenderli nella spianatoia leggermente infarinata e poi posizionarli nelle teglie.
- 8
Per fare la pizza margherita al taglio, io ho steso l'impasto (come spiegato sopra) e messo il pomodoro gia condito sulla superficie (io preferisco condire il pomodoro con sale, olio e origano nel primo pomeriggio così gli ingredienti si insaporiscono bene), ho cosparso con un filo d'olio e cotto la pizza alla massima temperatura (250°C) per circa 15 minuti, dopodichè ho messo la mozzarella ed infornato nuovamente fino a che la mozzarella non si è completamente sciolta.
- 9
Per le altre 3 pizze al piatto le ho farcite con mozzarella e zucchine grattugiate, al tonno e mozzarella e con erbe di campo e mozzarella.
Cooksnap
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