In una ciotola mettere il lievito avanzato a pezzetti e scioglierla nell'acqua tiepida. Versare la farina setacciata e iniziare a impastare. Alla fine aggiungere anche il burro a temperatura ambiente e il sale. Appena l'impasto sarà liscio e omogeneo, formare un panetto e lasciare lievitare dentro la ciotola coperto dalla pellicola fino al raddoppio.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, trasferirlo su un piano di lavoro e stendere la sfoglia con un matterello, non più spessa di 3 mm. Con l'aiuto di un coltello ritagliare dei rombi o quadrati. Mettere in un pentolino l'olio e appena avrà raggiunto la temperatura di 170 gradi, friggere gli gnocchi pochi per volta. Quando saranno gonfi e ben dorati da un lato, girarli e continuare la cottura. In tutto 2 minuti circa.