In una ciotola versate 100 ml di latte tiepido. Uniamo 25 gr di lievito di birra fatto in casa spezzettandolo per favorire così lo scioglimento. Quindi anche 1 cucchiaino di zucchero semolato. Mescolare servendosi di una palettina per aiutarsi a sciogliere il lievito.

Incorporare 200 ml di acqua a temperatura ambiente.

Setacciare in una ciotola i 250 gr di farina 00 e quindi unire anche i 250 gr di farina Manitoba (o solo 500gr di farina 00). Mescolare le due farine per amalgamarle.

Inglobare gradualmente le farine nei liquidi. Quando il composto risulta grossolanamente amalgamato mettere i 12 gr di sale. Quindi inserire completamente la farina rimasta fino a ottenere un impasto completamente omogeneo che non si attacca ai bordi.

Trasferire l’impasto su un piano e fare le pieghe per rinforzarlo. Riporlo quindi in una ciotola coperta con carta velina e lasciar lievitare a forno spento con la luce accesa per 2 ore.

Dopo due ore l’impasto sarà lievitato. Ungersi le mani con olio e dividerlo in due prelevare quello che sarà il primo filoncino. Dare forza alla parte prelevata quindi allungare la forma del primo pane. Ripetere per il secondo.

Riporre i due filoncini in una teglia con carta forno e lasciarli riposare ancora per 1 ora.

Terminata la lievitazione, fare delle incisioni sulla parte superiore di ogni pane. Quindi infornare a 230° per 30/35 minuti a forno ventilato.