In una wok mettete un po’ d’olio e i cubetti di prosciutto cotto e fate rosolare.
Aggiungete nella wok i piselli, salate e fate insaporire per qualche minuto. Trasferite in una ciotola.
Nella wok mettete un po’ d’olio e gli scalogni tritati grossolanamente, fateli rosolare.

Nel frattempo, in una ciotolina, sbattete le uova con un po’ di sale. Aggiungetele poi nella wok. Mescolate di continuo fino a quando non saranno ben cotte. Fatele strapazzate, quindi o con una spatola, o con una forchetta schiacciatele. Aggiungetele poi alla ciotola con gli altri ingredienti.

In una ciotola capiente mettete il cous cous, salatelo ed aggiungeteci un filo d'olio. Con una forchetta, sgranatelo. Riscaldate l'acqua dove avete cotto i piselli, non deve bollire, e poi ricopriteci il cous cous. Deve essere ben coperto! Per cuocere al meglio il vostro cous cous seguite le istruzioni riportate sulla confezione.

Mettete il coperchio e fate stare per 3-4 minuti.
A questo punto, aggiungete qualche pezzetto di burro e, con una forchetta, sgranatelo.
Trasferitelo poi nella wok, aggiungete a piacere la salsa di soia e fate riscaldare per qualche minuto.

Infine aggiungeteci i piselli, le uova strapazzate ed il prosciutto cotto. Mescolate bene con una forchetta, aggiustate di sale e fate insaporire per qualche minuto.

Servite e buon appetito!