PREPARATE I PEPERONI PER LA COTTURA: Tagliate la parte sopra dei peperoni, che servira' come coperchio. Cercate di pulirli bene dentro dai loro semi e filamenti, ma fatelo molto delicatamente, per non rompere perché devono fare da contenitori, lavateli e fateli sgocciolare a testa in giù. Prendete una teglia ricoperta di carta da forno, salate da ogni parte i peperoni e un poco dopo olio, fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 15/20 minuti, devono essere morbidi da non troppo.

Quando saranno pronti lasciateli raffreddare. Il riso lo fate bollire in acqua salata nel classico procedimento del riso freddo. Scolatelo bene e lascitelo raffreddare. Intanto tagliate a pezzettini i pomodorini,salate, sgocciolate il tonno dall'olio, e mettete tutto nel riso e mescolate bene. Prendete i peperoni e riempiteli bene anche pieni con l'insalata di riso...e mettete in frigorifero.... si servono un peperoni e per commensale se è grande oppure due piccoli. Piatto fresco e gustoso