In una pirofila che può andare in forno fate scaldare l'olio con l'aglio, quando l'olio è caldo aggiungete lo stinco e fate rosolare bene su tutti i lati.

Quando lo stinco è ben rosolato aggiungete le erbe aromatiche e sfumate con il vino rosso a fiamma vivace, la parte alcolica del vino deve evaporare.

A questo punto aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale e passate la pirofila in forno coperta con della carta stagnola, il forno dovrà essere preriscaldato a 200° lasciate cuocere per 30 minuti girandolo a metà cottura.

A questo punto togliete la carta stagnola salate e pepate, e continuate a cuocere per altri 30 minuti rigirandolo.

Se il liquido di cottura si asciuga troppo aggiungetene dell'altro con moderazione, lo stinco deve rimanere succoso ma anche rosolato esternamente.

Fate asciugare il liquido di cottura e il vostro stinco è pronto per essere servito, ottimo accompagnato con delle patate al forno.

Per ottenere uno stinco morbido non bucate mai la carne mentre lo girate i succhi devono rimanere all'interno, se volete potete far marinare il vostro stinco tutta la notte con le erbe aromatiche e del buon vino rosso corposo, il giorno seguente scolate la carne e procedete con la ricetta.

I tempi di cottura sono indicativi in base alla grandezza dello stinco.