Per prima cosa ci prepariamo tutti gli ingredienti.
Ora con l'aiuto di un mixer frulliamo gli spinaci.

Mettiamo la semola a fontana sulla spianatoia con il sale, ci mettiamo sopra gli spinaci appena frullati, e ci aggiungiamo poco alla volta l’acqua tiepida fino a che non è ben amalgamato il tutto.
Formiamo una sfera e lasciamo riposare l’impasto per 30min coperto da una ciotola.

Dopo i 30min, prendiamo l’impasto e ne tagliamo una parte (il resto lo rimettiamo sotto la ciotola) formiamo un serpente spesso circa 3/4mm e tagliamo dei filoncini di 1,5cm circa, poi lo schiacciamo con il pollice pressandolo con un movimento rotatorio che lo faccia avvolgere su se stesso, e lo apriamo leggermente. Poi poggiateli su un vassoio con un po' di semola.

Per il condimento ho fatto 2 varianti:
-la prima con panna da cucina e speck: Rosolando lo speck a dadini in una padella, e girando in continuazione fino che non è ben colorito e croccante.
-la seconda con i broccoli e la mozzadella a dadini: prendiamo i broccoli, li puliamo e li mettiamo in una padella con olio e sale, fino a farli appassire, e poi ci prepariamo da parte la mozzarella tagliata a dadini.