Pizza metodo Bonci
Ho iniziato ad addentrarmi nel mondo della panificazione durante la pandemia e nel periodo soprattutto in cui non si poteva completamente uscire da casa. Mi solo appassionata al lievito madre e a tutte le tecniche che potevo imparare. Bhe questa invece è una ricetta fatta con ldb ma che avendo la grammatura molto bassa il risultato finale a parità di gusto è molto buono. Ha una lievitazione e maturazione di 24 ore. E quindi non si sente il classico gusto di lievito di quando impasti alle 4 con un cubetto intero per mangiare la pizza alle 8. Cosa che personalmente a me non è mai piaciuta.
Pizza metodo Bonci
Ho iniziato ad addentrarmi nel mondo della panificazione durante la pandemia e nel periodo soprattutto in cui non si poteva completamente uscire da casa. Mi solo appassionata al lievito madre e a tutte le tecniche che potevo imparare. Bhe questa invece è una ricetta fatta con ldb ma che avendo la grammatura molto bassa il risultato finale a parità di gusto è molto buono. Ha una lievitazione e maturazione di 24 ore. E quindi non si sente il classico gusto di lievito di quando impasti alle 4 con un cubetto intero per mangiare la pizza alle 8. Cosa che personalmente a me non è mai piaciuta.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Autolisi di tutta la farina e 700 grammi di acqua. Lasciare riposare un oretta. Questo vi permetterà di incorporare la restante acqua e arrivare a 80% di idratazione senza che si ammolli troppo l'impasto.
- 2
Sciogliere il lievito in un po' di acqua e aggiungere allautolisi e aggiungere la restante acqua poco alla volta mentre si impasta.
- 3
Aggiungere l' olio e quando sarà incorporato aggiungere il sale. Incordare bene. Mettere in una ciotola abbastanza grande e coprire
- 4
Procedere in questo modo: riposo 20 minuti. Giro di pieghe. Riposo 20 minuti. Giro di pieghe. Riposo di 20 minuti. Ultimo giro di pieghe. Riporre di nuovo in ciotola e lasciare a temperatura ambiente per un ora. (In estate mettere subito in frigo)
- 5
Coprire con della pellicola e riporre in frigo a 4 gradi nella parte più bassa per 24 ore.
- 6
Passate le 24 ore uscire l'impasto dal frigo che nel frattempo sarà maturato oltre che lievitato e dopo una mezz'oretta capovolgere sul piano di lavoro.
- 7
Dividere l'impasto in tre panetti da circa 600 grammi incorporando nella formatura dei panetti l'aria. Fare lievitare a temperatura ambiente 4/5 ore max.
- 8
Preriscaldare il forno a 250 gradi statico. Sul banco lavoro mettere abbondante farina di semola e capovolgere il panetto. Schiacciando i bordi e poi creando le fossette tutte all interno senza far uscire l' aria e allargare piano. Trasferire in una teglia con un filo di olio. Infornare con un filo di olio nella parte bassa del forno a contatto con il fondo per 20/15 minuti.
- 9
Tirare fuori condire a piacere e mettere sotto il grill a finire la cottura. (Io ho condito con pelato tonno e cipolla)
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