In una padella scaldare 2 cucchiai d'olio, unire la pancetta tagliata a dadini e rosolare per qualche minuto. Aggiungere gli spinaci decongelati e strizzati. Salare e cuocere a fuoco medio alto per far asciugare. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il grana e lo stracchino tagliato a pezzettoni, mescolare bene.

Foderare una tortiera con la pasta sfoglia lasciandola nella carta da forno che la avvolge, bucherellare la base con una forchetta e versare il ripieno. Srotolare l'altra pasta sfoglia, con le apposite formine imprimere 2 mascherine e qualche coriandolo, sovrapporre la sfoglia al composto di spinaci. Arrotolare bene i bordi per unire la pasta e spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto con un po' d'acqua e un pizzico di sale. Infornare a 200°C per 30 minuti circa.