La pizza perfetta 🏆🍕😋
Impasto preso a "prestito" dal grande Sorbillo da me personalizzata e modificata, e alla terza prova ho trovato la formula giusta, l'impasto è perfettamente alveolato, leggero e con la cottura nel fornetto il sapore è pressoché uguale alla pizza della pizzeria 😁
#pizza
#dispensadimarzo
La pizza perfetta 🏆🍕😋
Impasto preso a "prestito" dal grande Sorbillo da me personalizzata e modificata, e alla terza prova ho trovato la formula giusta, l'impasto è perfettamente alveolato, leggero e con la cottura nel fornetto il sapore è pressoché uguale alla pizza della pizzeria 😁
#pizza
#dispensadimarzo
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Sciogli il lievito nell'acqua appena tiepida, metti la farina a fontana sulla spianatoia, inserisci il sale e l'acqua a filo mentre inizi a mescolare con una forchetta.
- 2
Quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, lavorare l'impasto con le mani per almeno 10 minuti. Se risulta troppo appiccicoso aggiungi altra farina. Copri con carta pellicola e lascia lievitare per 3 ore e mezza.
- 3
Trascorso il tempo suddetto, infarínati le mani e riprendi l'impasto, giusto per dare qualche piega di rinforzo e rimettilo a lievitare per altre 3 ore e mezza.
- 4
Trascorso il tempo suddetto forma dei panetti di 230 gr l'uno, riavvolgi delicatamente ogni panetto su se stesso e forma delle palline, spolverizza con farina e rimettili a lievitare per 1 ora, sempre coperti da pellicola.
- 5
Trascorso il tempo suddetto stendi le pizze facendo attenzione a non schiacciarle ma vai dal centro verso l'esterno delicatamente, lasciando il bordo più alto. Condisci a piacere e inforna.
- 6
Questo è il momento che adoro, infornare, poi trascorsi 4 minuti la pizza è pronta!
- 7
Note:
Coprire il panetto durante le varie fasi della lievitazione è molto importante, dev'essere una copertura ermetica in modo da evitare che si formi la fastidiosa crosticina in superficie. Io ho trovato il metodo giusto mettendo una insalatiera di vetro capovolta in modo da ottenere una copertura ermetica ma senza contatto con il panetto.
- 8
Per 4 pizze:
560 gr farina
366 gr acqua
1.6 gr lievito
17 gr sale
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