In una padella rosolate la pancetta senza aggiunta di nessun grasso, raccogliete con una pinza o mestolo forato e mettete da parte

Nella stessa padella soffriggete lo scalogno tagliato sottile nel grasso della pancetta, aggiungete la zucca e insaporitela, dopo alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco e fate evaporare, riabbassate la fiamma e aggiungete l acqua che serve per cuocere la zucca con il coperchio. A metà cottura mettete un po' di sale e un pizzico di rosmarino

Nel frattempo che la zucca cuoce (ci vorranno più o meno un quarto d'ora/ venti minuti) sgocciolate la panna della stracciatella in un boccale da mix e tenete da parte la stracciatella

Cotta la zucca trasferitela nel boccale dove avete fatto sgocciolare la stracciatella e frullate con il mix a immersione e aggiungete un pizzico di curcuma

Riempite una pentola alta di acqua e portate a bollore appena bolle salate e versate i fusilli e fate cuocere per il loro tempo di cottura

Adesso rimettete in padella la crema di zucca e tenetela calda con il gas a minimo, un minuto prima che i fusilli saranno cotti prelevateli con un mestolo forato e trasferiteli nella padella con la crema di zucca, amalgamate il tutto aggiungendo un po' di acqua di cottura per non far asciugare la crema

Impiattate i fusilli, adagiate sopra i fiocchetti di stracciatella che avete tenuto da parte e i dadini di pancetta rosolata e spolverate con la granella di pistacchio. Gustate caldo e buon appetito 😋