PAPARENE o Paparine o Fritte (papavero fritto, piatto tipico salentino)
L’inverno non è poi così male se pensiamo agli innumerevoli prodotti che ci regala da usare in cucina. Come le piante del PAPAVERO che, raccolte quando sono belle verdi e rigogliose ma non ancora fiorite, ci permettono di preparare un piatto prelibato e di antica tradizione contadina in Salento. Molte sono le pietanze a base di verdure che io amo ma credo di poter affermare con certezza che questa preparazione superi tutte le altre. Sarà anche per il breve periodo dell’anno che ci consente di trovarle e prepararle e che ce le fa, proprio per questo, attendere con desiderio tutto l’anno. Vi lascio la mia ricetta, eredità di mia madre come tutte le ricette di tradizione che pubblico. Provatela e ditemi anche voi se non sia una ricetta da urlo!
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PAPARENE o Paparine o Fritte (papavero fritto, piatto tipico salentino)
L’inverno non è poi così male se pensiamo agli innumerevoli prodotti che ci regala da usare in cucina. Come le piante del PAPAVERO che, raccolte quando sono belle verdi e rigogliose ma non ancora fiorite, ci permettono di preparare un piatto prelibato e di antica tradizione contadina in Salento. Molte sono le pietanze a base di verdure che io amo ma credo di poter affermare con certezza che questa preparazione superi tutte le altre. Sarà anche per il breve periodo dell’anno che ci consente di trovarle e prepararle e che ce le fa, proprio per questo, attendere con desiderio tutto l’anno. Vi lascio la mia ricetta, eredità di mia madre come tutte le ricette di tradizione che pubblico. Provatela e ditemi anche voi se non sia una ricetta da urlo!
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Mondare la verdura tagliando la radice alla base ma non eccessivamente per non far sfogliare la pianta. Lavare accuratamente, molte volte per eliminare ogni residuo di terra. (Vi consiglio di indossare dei guanti perché è una verdura che “tinge”).
- 2
Dopo averle ben lavate, metterle in un tegame grande a misura. (Sono molto voluminose, servirà un tegame molto grande oppure si possono dividere in due tegami finché non si restringeranno). Aggiungere un po’ di sale a strati (poco, aggiusterete il tiro dopo) e mandarle sul fuoco con coperchio per farle appassire senza aggiungere acqua.
- 3
Si ridurranno tantissimo e si depositerà sul fondo del tegame tutto il loro liquido di vegetazione. Cuocerle in quell’acqua finché non siano tenere.
- 4
A questo punto aggiungere il condimento: aglio, olio evo e peperoncino piccante.
Cuocere ancora 10-15 minuti e infine aggiungere le olive nere piccole denocciolate, (di tradizione ci andrebbe la Cellina di Nardó intera ma, in mancanza, usate ciò che avete a disposizione). Farle saltare altri 5 minuti e poi spegnere il fuoco. Devono rimanere un po’ umide sul fondo del tegame ma non troppo brodose. Aggiustare di sale e servire caldo. Buona degustazione!
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