Montare a neve gli albumi (non freddi! Temperatura ambiente) aggiungendo lentamente lo zucchero a pioggia, poco per volta.

Poi aggiungere la granella di nocciole, mescolare con delicatezza e mettere sul fuoco. Cuocere a fiamma dolce mescolando per 20 minuti.

Poi creare dei biscotti aiutandosi con due cucchiai, infornare a forno statico preriscaldato 170 gradi per 15 minuti.