Per pareparare le pita, versate il lievito in una ciotolina,aggiungere poca acqua tiepida dal totale lo zucchero e sciogliere bene.
Unite il composto alle due farine che avrete setacciato dentro ad una ciotola capiente.

Versate l’acqua con il sale l'olio a filo e impastate fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Trasferitelo su di una piano di lavoro e continuate a lavorare l'impasto, che dovrà risultare liscio ed elastico e modellatelo come una palla. Fate lievitare l'impasto delle pita in una ciotola oliata per circa 2ore.

Quando l'impasto avrà raddoppiato di volume dividetelo in 8 parti del peso di circa 100 gr l’una.

Stendete con un matterello ogni pallina fino ad ottenere delle sfoglie leggermente ovali di circa 2 mm di spessore e 20 cm di diametro.
Sistemate le pita su una leccarda, foderata con carta forno, in modo che non siano attaccate tra loro e spennellatele leggermente con un’emulsione di olio e acqua.

Lasciatele lievitare coperte con della pellicola per almeno 40 minuti.

Preriscaldare il forno a 250⁰ e infornatele per 5 minuti in tempo che si Dorino della parte inferiore e restino bianche nella superiore.

Consiglio : si può scegliere di non bagnare la pita prima di informarla,in questo caso si gonfierà in cottura e potrete farcirla come preferite!