Cominciamo montando a neve ferma gli albumi con il sale e il cremor tartaro.
Aggiungiamo poi, 2 cucchiai per volta, lo zucchero a velo e successivamente, molto lentamente, aggiungiamo lo zucchero semolato e la scorza o l'essenza di limone. Otterremo un composto spumoso e lucido, come una meringa.

Incorporiamo, con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non far smontare il composto, la farina e la vanillina setacciate. Trasferiamo l'impasto in uno stampo apposito (serve uno stampo molto alto, apposito per chiffon cake o angel cake, che non ha bisogno di essere unto).

Inforniamo a 180°, forno preriscaldato, per circa 50 minuti (controlliamo sempre la cottura che può variare di 5-10 minuti, in più o in meno, in base al nostro forno).

Una volta cotto lasciamolo raffreddare a testa in giù. Successivamente, aiutandoci con la lama di un coltello, sformiamolo e adagiamolo su un piatto da portata.

Decoriamo con poco zucchero a velo e serviamo.. buon appetito 🌻🌻🌻🌻🌻!