Per le orecchiette, per prima cosa versate la farina in una spianatoia o in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale ed al centro versate l'acqua a temperatura ambiente.

Lavorate la farina con le mani fino a quando non otterrete un impasto omogeneo ed elastico; dopodiché formate una pallina e copritela con canovaccio per circa 15 minuti.

Passato il tempo di riposo, prendete un pezzo dell'impasto (il resto lasciatelo sotto il canovaccio) e formate un filoncino di circa 1cm di spessore. Con il coltello tagliate dei pezzettini di pasta di circa 1 cm.

Per le cime di rapa: pulitele eliminando le foglie esterne, e tendendo solo le foglie interne ed il fiore. Sciacquatele bene e asciugatele, nel frattempo mettete a bollire in una pentola abbondante acqua, salata a piacere.

In una padella versate un po' d'olio e aggiungeteci il pangrattato, mescolate e lasciatelo indorate a fuoco medio.

Non appena l'acqua sarà a bollore, lessate le cime di rapa per 5 minuti.

In un ampia padella, versate l'olio con lo spicchio d'aglio e il filetto d'acciuga. Mescolate fino a far sciogliere l'acciuga. Dopodichè togliete l'aglio e lasciate da parte il soffritto.

Passati i 5 minuti di cottura delle cime di rapa, scolatele e mettetele nella padella con il soffritto.

Nell'acqua dove avete lessato le cime di rapa, e non appena avrà ripreso a bollire, buttateci le orecchiette. Fatele cuocere per circa 5 minuti, finché non vengono a galla.

Scolatele e versatele nella padella con il soffritto e le cime di rapa, saltate il tutto brevemente.

Impiattate le vostre orecchiette aggiungendo sopra il pangrattato tostato.