Mettere in una ciotola capiente le melanzane, precedentemente lavate e incise per la lunghezza ricavando 4 tagli per ognuna, ricoperte di acqua e 4 cucchiai di sale grosso. Coprirle con un piatto in modo tale che il peso le lasci all’interno dell’acqua per almeno 3 ore.

In un mixer tritare il pane raffermo con aglio, prezzemolo, basilico, cipolla a cubetti, 2 cucchiaini di sale fino, pepe e pan grattato (1 e 2).

Scaldare in una padella abbondante olio per frittura e cuocere le melanzane per 15 minuti a fuoco medio, facendo attenzione a non bruciarle (5).

Scolarle e adagiarle su di una carta assorbente (6).

In una pentola capiente versare un goccio di olio EVO e rosolare la cipolla tagliata a fettine per 3 minuti (7).

Versare la passata di pomodoro, salare a piacere, mettere il basilico e cuocere per 15 minuti (8).

Adagiare le melanzane nella salsa e cuocere tutto insieme per 40 minuti a fuoco molto basso e rigirandole spesso.

Nel frattempo portare a bollore l’acqua, salare a piacere e cuocere gli spaghetti per il tempo richiesto.

Togliere le melanzane dalla pentola e metterla in un piatto.

Scolare gli spaghetti, unirla al sugo e farla saltare per 2 minuti.

Impiattare la pasta e adagiare al di sopra una melanzana.