Riunire in una ciotola la semola rimacinata di grano duro, un pizzico di sale e il lievito in polvere per torte salate, mescolando con una forchetta per distribuire bene gli ingredienti.

Aggiungere lo yogurt bianco non dolcificato e l'acqua, iniziando a impastare prima nella ciotola e poi continuando su un piano di lavoro infarinato.

Impastare per qualche minuto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo; spolverizzarlo di farina e farlo riposare.

Nel frattempo occuparsi degli ingredienti per la farcitura. Lavare bene i pomodori datterini gialli, asciugarli e tagliarli a metà; riunirli in una ciotola e condirli con un pizzico di sale e di aglio in polvere, un filo d'olio extravergine d'oliva e l'origano secco, mescolando bene.

Sistemare i datterini nel cestello della friggitrice ad aria rivestito di carta forno e cuocere a 160°C per 20 minuti. In alternativa, metterli in una piccola teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo, lavare e spuntare la zucchina e tagliarla a fette sottili nel senso della lunghezza.

Grigliare le zucchine su una piastra ben calda, cuocendole pochi minuti per lato. Man mano che sono pronte, sistemarle in un piatto e condirle con un pizzico di sale e l'olio extravergine d'oliva restante.

Riprendere l'impasto e, con l'aiuto di un matterello, stenderlo fino a ottenere un disco spesso 3-4 mm (non deve essere troppo sottile).

Scaldare una padella antiaderente e, quando sarà rovente, mettere il disco di impasto; cuocere per 1 minuto a fuoco vivo, poi ridurlo e proseguire la cottura a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, punzecchiando con una forchetta quando inizieranno a formarsi delle bollicine.

Girare la pizza con l'aiuto di una paletta e coprirla con il pesto di pomodorini secchi, distribuendolo bene con una spatola; sistemarvi sopra le zucchine grigliate, i pomodori datterini gialli arrostiti e le olive taggiasche denocciolate.