Intanto il latte riscalda con la buccia di limone, montiamo i tuorli con lo zucchero e il sale, aggiungiamo la farina e piano piano il latte caldo, mescolando bene con la frusta. Eliminiamo la buccia di limone. Rimettiamo sul fuoco e facciamo addensare.
Dividiamo la crema in due parti uguali, in una parte aggiungiamo il cioccolato e amalgamiamo bene.

In una bella coppa di vetro, adagiamo il pan di Spagna tagliato, e lo bagnamo con L alchermes allungato con acqua e zucchero. Versiamo la crema pasticcera.