In una terrina versate l’acqua e il latte leggermente tiepidi, lo zucchero, il lievito di birra e mescolate.

Aggiungete l'olio e incorporate pian piano le farine iniziando a mescolare. Aggiungete il sale e impastate a mano o se preferite con una planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate una palla e in un contenitore ben sigillato con pellicola trasparente lasciate lievitare fino al raddoppio.

Quando l'impasto è raddoppiato stenderlo con un matterello di uno spessore di circa mezzo centimetro. Prendere un coppa pasta rotondo di 9-10 cm di diametro e formate le focaccine.

Ricoprite una teglia da forno con carta alimentare e mettete le focaccine. Coprite la teglia con una pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio (almeno un'oretta)

Nel frattempo preparate l'emulsione con acqua, olio e sale. Quando le focaccine sono lievitate con le dita formate delle fossette sulla superficie e con un pennello mettete l'emulsione di acqua, sale e olio. Alcune lasciatele bianche e aggiungete solo le granelle di sale, altre potete farcirle con olive, cipolle o con altri ingredienti di vostro gradimento.

Cuocete a forno per caldo a 200° per circa 10-12 minuti fino a quando sono dorate.

Appena sfornate spennellate ancora la superficie con l'emulsione avanzata.