Prendere il pollo e metterlo con la schiena verso l'alto, schiacciando e dare un taglio dal collo in giù, iniziando così la parte più importante.
Dissossarlo completamente tranne le alette.

Bruciare i peletti e darle una sciacquata sotto l'acqua.

Fare l'impasto con tutti gli ingredienti e iniziare a riempire il pollo.

Cucire con ago e filo la schiena, mentre i buchi della parte finale delle cosce, testa e culetto chiuderli con uno stuzzicadenti.

Mettere il pollo in una teglia antiaderente con 50 g di burro e metterlo nel forno preriscaldato a 180°

Nel frattempo fate sciogliere 1/2 cucchiai di brodo vegetale in un pentolino e preparatevi mezzo bicchiere di brandy.

Fate rosolare ben bene il pollo da entrambi i lati.
Non appena è bello rosso tiratelo fuori dal forno, versategli il brandy e con un accendino dategli fuoco. Questo è importante, da il sapore a tutto