Pulire i carapaci e mettere da parte le code togliere gli occhi perché sono amari
Soffriggere aglio peperoncino e prezzemolo e paprika

Aggiungere i carapaci scottare e far attaccare poi sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco
Aggiungere 200 cc acqua e far cuocere a fuoco basso 1 ora controllare che non si secchi

Aspettare che si raffreddi aggiungere il pan grattato poi far bollire per altro 1/4 d’ora aspettare che si raffreddi e passare tutto al minipimer e filtrare in un colino a maglia fine poi far bollire un ultima volta

Ottimo preparato per paste e risotti si può congelare senza che perda sapore o si rovini