Mettiamo a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli e lasciamola reidratare per una decina di minuti circa. Nel frattempo in un pentolino versiamo la panna e aggiungiamo lo zucchero. Spostiamo il pentolino sul fuoco e facciamo riscaldare per bene la panna, mescolando di tanto in tanto (la panna non deve bollire). Spegniamo il fuoco e aggiungiamo la gelatina ben strizzata. Mescoliamo la panna fino a dissolvere completamente la gelatina.

In una ciotola capiente mettiamo la crema di pistacchi e versiamo poco per volta la panna ancora calda, mescolando con una frusta ottenendo alla fine un composto omogeneo. Versiamo adesso la panna cotta negli stampini e facciamo rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.

Trascorso il tempo di riposo in frigo, cominciamo a far sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Una volta fatto questo, rimuoviamo la panna cotta dagli stampi e mettiamola su dei piattini. Decoriamola con una generosa dose di cioccolato e completiamo con della granella di pistacchi.