Eliminiamo i corbezzoli che presentano ammaccature o che si sono ammuffiti. Dopo averli selezionati con cura li mettiamo in un colino/ciotola e li sciacquiamo un paio di volte sotto il getto dell’acqua fredda per poi fargli scolare l’acqua in eccesso.
Laviamo un limone non trattato, lo asciughiamo, poi gli asportiamo la scorza evitando la parte bianca (amara).

Procediamo adesso alla cottura della marmellata versando i corbezzoli in una pentola e li facciamo cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 min.
Togliamo la pentola dal fornello, e possiamo:
- setacciare i corbezzoli ammorbiditi per avere la marmellata senza semi,
oppure
- schiacciarli bene con il mestolo di legno o con una spatola, ma lasciando così i semi (a me piace lasciarceli).

Pesiamo la polpa ottenuta (a me è venuto 1,232 kg), la mettiamo nella pentola insieme alla giusta quantità di zucchero (310 g per ogni chilo di polpa), l’acqua e la buccia del limone.
Facciamo cuocere a fuoco lento, mescolando spesso fino a quando la marmellata non si sarà addensata.

Una volta pronta, versiamo la marmellata nei vasetti, li chiudiamo bene e li mettiamo capovolti per almeno 10 min.
Quando la marmellata si sarà raffreddata, attacchiamo l’etichetta, ci scriviamo la data di confezionamento, poi conserviamo i barattoli in luogo fresco ed asciutto, et voilà!

Consigli e suggerimenti:
Volendo possiamo sterilizzare i barattoli pieni di marmellata facendoli bollire nell’acqua per almeno 30 min e ce li lasciamo freddare.
Assicuriamoci che al momento dell’apertura del barattolo sentiamo il classico clic clac del tappo, segno di perfetta conservazione.

NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute. Mi raccomando: quando decidi di preparare questo tipo di ricette, assicurati di rispettare tutti procedimenti e le modalità di preparazione corrette.