In una terrina mescolate il burro con lo zucchero e il tuorlo. Unitevi la farina, il sale e dividete l'impasto in due parti uguali (pesatelo). Formate due palle e a una aggiungete l'alchermes con un altro cucchiaio di farina (non troppa). Tenetele in frigo avvolte da pellicola per almeno 1 ora.

Riprendete la frolla bianca e lavoratela leggermente su fogli di carta infarinati, formate con il matterello un quadrato di 20 cm di lato.

Ripetete la medesima operazione per l'impasto colorato, poi sovrapponetelo all'impasto chiaro.

Arrotolate il tutto, avvolgete strettamente nella pellicola e fatelo riposare un'altra ora in frigo.

Trascorso questo tempo tagliatelo a fette, disponendole su teglia rivestita da carta forno e fatele cuocere 180° per 10-12 minuti in modalità statica.

Facoltativo: Prima d'infornarli spennellateli con po' di albume d'uovo (quello avanzato) diluito con acqua e arricchiteli con della granella di zucchero nel centro.