Su un tagliere ampio mescolare le farina e creare una fontana.
Al centro rompere le uova e aggiungere un pizzico di sale.

Sbattere le uova al centro con una forchetta, incorporando poco alla volta anche la farina.

Traferire il tutto sul tavolo e iniziare a lavorare energicamente per qualche minuto l'impasto fino a renderlo una palla abbastanza liscia.

Coprire la palla con della pellicola e lasciare riposare in frigo per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo necessario riprendere l'impasto e tagliarlo in quattro.

Mettere un po' di farina sul tavolo e iniziare a tirare la pasta in una sfoglia sottile.
Abbiate pazienza, è un impasto un po' delicato, tenderà a rompersi, in questo caso aggiungete un po' di farina.

Se avete la macchina per tirare la pasta, ancora meglio. Vi faciliterà il lavoro!

Una volta ottenute le sfoglie, spolverate con un po' di farina e ripiegarle più volte ottenendo un rotolo abbastanza largo.
Tagliate le tagliatelle della larghezza che preferite.
Apritele e posizionatele su un piatto in attesa della cottura.

Mettere a scaldare in una pentola 3 litri di acqua, non di più e non di meno, questo vi consentirà di avere delle tagliatelle della consistenza giusta, senza risultare gommose.

Aggiungere del sale grosso ed un cucchiaio di olio all'acqua che avrà raggiunto l'ebollizione.
Tuffare le tagliatelle e scolarle non appena vengono a galla.
Condire a proprio piacimento.

Con lo stesso impasto potete realizzare delle pappardelle o dei maltagliati, oppure perché no anche dei tortelli.