Iniziamo col ammorbidire il pane in abbondante acqua e lasciarlo lì per 5 minuti. Trascorso il tempo strizzare il pane e aggiungerlo in una ciotola capiente. Trasferire anche la carne macinata, sale, prezzemolo, aglio tritato e pepe se si vuole.

Togliamo l’estremità delle melanzane e tagliamole a tocchetti non troppo grandi. Nel frattempo mettiamo a riscaldare abbondante olio di semi. Finito di tagliare le melanzane, friggerle e scolarle quando sono belle dorate.

Aspettiamo che si raffreddino leggermente le melanzane e aggiungerle nella ciotola con gli altri ingredienti. Mescolare bene gli ingredienti, prendere l’impasto e schiacciarlo sul palmo della mano e metterci la mozzarella, formare delle palle e poi renderle più ovali (oppure scegliete la forma che volete)

Una volta data la forma alle polpette passarle nel pan grattato e poi friggerle.
non tocchiamo ma aspettiamo che cuociono bene, possiamo renderci conto che sono cotte dal lato della polpetta, quando anche lì si sta dorando, a quel punto possiamo girarle.