Oggi volevo presentarvi i limoni sotto sale fermentati, una ricetta tipicamente nordafricana e mediorientale che ho visto sul profilo di Rainers Soulkitchen su Instagram
Ottimi abbinati a piatti marocchini tajine, carne, pesce, frutta verdure e dolci, le possibilità di utilizzo sono davvero illimitate
Li ho ho preparati con il sale marino integrale, limoni siciliani bio, a cui ho aggiunto nella mia versione grazie ai consigli di un'amica:
Alloro, pepe di Sichuan, semi di coriandolo, chiodi di garofano e in un vasetto il peperoncino piccante
Per prepararli bisogna sterilizzare i barattoli di vetro, lavare bene i limoni e fare un'incisione a croce tenendo uniti gli spicchi
Questo potete farlo se utilizzate dei vasi piuttosto grandi altrimenti dividete gli spicchi
Porre nei tagli un cucchiaio di sale grosso
Inserire nel vaso schiacciandoli per favorire la fuoriuscita del succo che deve coprire i limoni
A questo punto sono pronti, oppure aggiungere le spezie che preferite come ho fatto io
Chiudere con il coperchio e lasciare riposare almeno per un mese in un luogo fresco al buio avendo l'accortezza di rigirarli ogni tanto e controllare che siano coperti dal liquido
Una volta aperto il vaso lo conservare nel frigorifero, per utilizzarli gli spicchi vanno sciacquati sotto l'acqua corrente, per eliminare l'eccesso di sale.
Potete solo immaginare il profumo e il sapore più denso e concentrato!!!
E voi li conoscevate???