Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per il brodo vegetale.

Lavate e mondate il sedano, la cipolla e la carota.

Una volta che l acqua bolle adagiate il sedano, la carota, la cipolla e fate bollire una mezz'oretta circa.

In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini tagliati a dadini.

Aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, fate sfumare con il cognac e fate andare a fuoco basso.

Nel frattempo in un altra padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia sbriciolata, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, irrorate con il vino, fate evaporare e aggiungete i funghi porcini, amalgamate il tutto per bene e fate andare a fuoco basso.

Nella stessa padella della salsiccia aggiungete il riso e fate tostare qualche minuto circa.

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e iniziate a girare.

Ora unite i funghi porcini con la salsiccia nella padella con il riso.

Amalgamate il tutto per bene e portate a cottura aggiungendo un po' alla volta il brodo vegetale.

Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete la fiamma, spostate la padella e aggiungete il burro, il parmigiano, il pepe nero e mantecate.

Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente.