In una spianatoia, mescolare la farina di semola e quella di grano, dopo averle setacciate entrambe.

Aggiungere, poco alla volta acqua a temperatura ambiente e quindi impastare con moltissima energia, fino a quando non si otterrà un impasto compatto e molto plasmabile.

Dopo aver fatto riposare per una mezzora l'impasto, prendetene una parte e spianatelo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 o 4 millimetri. Con il tagliapizza, ritagliate tante striscioline e di seguito arrotolatele con le mani e spezzatele se troppo lunghe.

In un bel tegame capiente, fate insaporire una bel fondo di olio EVO con tutti gli spicchi d'aglio tagliati a fettine per il lungo. Aggiungete anche un peperoncino tagliuzzato. L' aglio non deve mai colorarsi, nemmeno per un po ma si deve quasi sciogliere, quindi attenzione alla temperatura dell'olio che deve essere molto bassa. E' possibile anche far sbollentare per una decina di minuti l'aglio nel latte per ammorbidire il suo sapore.

Quindi, dopo aver insaporito l'olio, aggiungere i pelati passati al setaccio, il sale, il pepe e cuocere per 15 minuti a fuoco lento.

Poco prima della fine della cottura, aggiungere le foglie di basilico e passare al mixer le fettine di aglio assieme ad un pochino di sugo e riunire il tutto in cottura. Quindi, non troveremo spicchi d'aglio vaganti nel sugo ma ne sentiremo il suo inconfondibile aroma.

Condite con questo sugo i nostri pici dopo averli cotti in acqua salata per una decina di minuti...più o meno