Dividiamo 1 o più limoni per il lungo e li svuotiamo con l' ausilio di un coltello e un cucchiaino. Filtriamo la polpa e ricaviamo il succo senza semi e polpa.

In un pentolino a doppio fondo possibilmente e realizziamo lo sciroppo di acqua e zucchero e qualche buccia di limone. Portiamo a bollore, lo facciamo cuocere ulteriori 2-5 minuti, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il succo di limone.

Lasciamo raffreddare del tutto il composto e lo mettiamo in freezer per almeno 6 ore. Passato il tempo montiamo l' albume a neve. Misceliamo il composto con l' albume dal basso verso l' alto con una Marisa o lecca pentole e farciamo i gusci di limone. Serviamo fresco da frigo o da freezer se vogliamo un gelato al sorbetto.